Carnavales en Galicia 2014
Contamos con entusiasmo que días como estos se extrañan y cuando llegan, nos dan vida tanto dentro y fuera de las casas y que decir de los negocios, bares y sobretodo vemos como las calles se llenan de vida y la gente empieza a prepararse para la celebración, en el Centro Social de Boiro se han llevado a cabo diversos talleres para preparar máscaras, cabezudos, pelucas, entre otras actividades y los comercios no paran de vender disfraces para todas las generaciones que ya comentan entre copa y copa que tiene lista hasta la peluca que llevarán, esto quiere decir que este año celebraremos carnavales aunque tengamos que salir nadando con todo y el traje de pirata.
*Ameixas a Mariñeira
*Cocido Galego
*Postres Típicos
* Chupitos, café, bebidas
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981847523
QUE VIVAN LOS CARNAVALES!!
Cocido gallego
Es más abundante y fuerte que el cocido madrileño y similar en sus ingredientes a otros del norte y noroeste de España. No puede faltar en él el tocino, distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla) y diversas piezas de carne de cerdo salado, como lacón, oreja, la cacheira o cachucha (cabeza), costilla y morro, entre otros, y muchas veces se le agrega carne de res y de aves de corral, habitualmente gallina o capón. Todo esto se acompaña, como en otros lugares, de diversas hortalizas (grelos, naviza, berza, repollo, etcétera) y legumbres (tradicionalmente fabas, es decir, alubias blancas, pero que por influencia de otros cocidos se sustituye hoy en muchos sitios por garbanzos). Al igual que en el lacón con grelos, durante la cocción se suele añadir un trozo de unto, una grasa que no se come pero proporciona un característico sabor al derretirse en el caldo. Se prepara en abundancia, procurando que sobre para poder recalentarlo y consumirlo al día siguiente con un sabor más amalgamado, que muchos prefieren.
Preparación:
- Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
- Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.
- Un día antes: poner a remojo los garbanzos.
Elaboración
- Se ponen las carnes a hervir en un pote u olla con agua fría, contando con desalarlas previamente si tienen salazón. Cuando comience a hervir, incorporar los garbanzos que se han tenido en remojo toda la noche. Dejar cocer todo a fuego lento durante dos horas, espumando continuamente el caldo. Pasado este tiempo, retirar las carnes, que se mantienen calientes, para meter en el caldo los chorizos, las patatas peladas y los grelos. Dejar los nuevos ingredientes del caldo treinta minutos más al fuego, momento en que se comenzarán a sacar las fuentes del cocido a la mesa. Las carnes calientes con caldo, por un lado. Las garbanzos en otra fuente con los grelos y las patatas.
- Aparte de la elaboración, en el cocido cobra especial relevancia el modus operandi o procedimiento. Se deben mantener los grelos y las patatas siempre calientes y finalizar la comida, con una buena taza de caldo del cocido. Otro de los manjares de este plato es hacer unas filloas con su caldo, para introducirlas en el banquete como acompañamiento de los chorizos.
Un secretito:
Para nosotros el secreto, aparte siempre de la materia prima, está en cocinar todos los ingredientes en la misma agua, aunque en tempos diferentes, lo que realza el sabor del plato al final.
